Descrizione
La peculiarità del Pecorino Stagionato in Grotta è il metodo di produzione e stagionatura: il formaggio è sottoposto a una rigorosa lavorazione iniziale, scegliendo solo il migliore latte di pecora, lavorato con sale e fermenti.
Successivamente si lascia riposare in grotte calcaree per la sua maturazione, poiché questo ambiente unico dona al formaggio una crosta sottile e una consistenza interna delicata e dolce.
L’aroma di questo prodotto tipico umbro è nocciolato, con una nota di frutta secca tostata che si fa sempre più ricca con il passare del tempo. La sua stagionatura conferisce al Pecorino Stagionato in Grotta una struttura complessa e un sapore pieno e saporito che delizia il palato.
Il Pecorino Stagionato in Grotta è un formaggio elegante e eccezionale che merita un posto d’onore sul tuo tagliere. È delizioso accompagnato da pane crostoso per esaltare la sua struttura. Ma le possibilità di abbinamento sono infinite. Provalo con del Miele di Acacia per un contrasto di dolce e salato che farà esplodere i tuoi sensi. Oppure, sposalo con una Marmellata di Fichi per una combinazione di sapori indimenticabile.
Come vino, consigliamo l’abbinamento con un Vino Rosso corposo come il Montefalco Rosso D.O.C.
CURIOSITÀ: Perché proprio le grotte calcaree?
Il Pecorino Stagionato in Grotta è il risultato di un’antica tecnica di affinamento sviluppata principalmente nel centro Italia, quando i frigoriferi non erano disponibili. I formaggi venivano collocati all’interno di grotte naturali per mantenerli a una temperatura adeguata durante la stagionatura.
Le particolari condizioni microclimatiche delle grotte, con basse temperature, lontane da luce e calore, e con un ambiente molto umido, favorivano la formazione di muffe nobili sui formaggi. Queste muffe non solo proteggevano i prodotti caseari da agenti patogeni esterni, ma contribuivano a sviluppare il caratteristico sapore intenso e inconfondibile.
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