Descrizione
Il Pecorino Etrusco Stagionato in Fossa è un Formaggio dell’Appenino centrale che prevede la stagionatura in pareti di tufo.
È un procedimento che attiva la rifermentazione in assenza di ossigeno, la quale dona al Pecorino un sapore ricco e un profumo intenso.
Il Formaggio ha una pasta di colore ambra e una crosta di colore scuro che lo rende invitante già alla vista.
Consigli: il Pecorino Etrusco Stagionato in Fossa è ottimo con le Composte, da grattugiare sulla Pasta e anche con le fave fresche.
In abbinamento ti consigliamo un Vino Rosso ben strutturato come il Montefalco Sagrantino D.O.C.G.
Curiosità: Il Formaggio in antichità era riposto all’interno di fosse per proteggerlo dagli eventi bellici o nasconderlo dai latifondisti.
Tuttavia, quando scoprirono che questo procedimento donava al Pecorino un gusto superiore, si pensò bene di ripeterlo.
